Soupe de Courgettes et Noix de Cajou

Pour 4 personnes - Temps total: environ 30 min

Ingrédients :

• 4 courgettes moyennes, coupées en rondelles

• 1 oignon moyen, émincé

• 2 gousses d'ail, émincées

• 100g de noix de cajou non salées

• 1 litre de bouillon de légumes

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre au goût

• Une poignée de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions :

1. Préparation des légumes :

   • Couper les courgettes, l'oignon et l'ail comme indiqué.

   • Rincer les noix de cajou sous l'eau froide.

2. Cuisson :

   • Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

   • Ajouter l'oignon émincé et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

   • Ajouter les courgettes et cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires.

   • Ajouter les noix de cajou rincées et le bouillon de légumes.

   • Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

3. Mixage :

   • À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

   • Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Service :

   • Servir chaud, garni de persil frais haché.

     
     

Bon appétit ! Cette soupe est crémeuse, nutritive et parfaite pour un repas sain et réconfortant.

Infos nutrition:

Environ 320 Kcal

Vitamines: A, du groupe B, C, K, E

Minéraux: Magnésium, Potassium, Manganèse, Phosphore, Zinc, Cuivre, Fer, Phosphore