Maria Valvi
11 août 2024
Les additifs alimentaires
Les additifs alimentaires sont des substances ajoutées aux aliments ou boissons pour des raisons technologiques, comme la conservation, la couleur, la saveur ou les qualités nutritives. Il en existe plus de 300, qu’ils soient naturels, d’origine naturelle ou synthétiques. Cependant, naturel ne signifie pas toujours sain, comme l’aluminium, qui est toxique pour le cerveau.
Les additifs sont classés par codes européens (EXXX) et peuvent avoir des rôles variés :
Colorants (E1XX) : intensifient ou donnent une couleur.
Conservateurs (E2XX) : prolongent la durée de conservation.
Antioxydants (E3XX) : limitent l’oxydation.
Agents de texture (E4XX) : modifient la consistance.
Correcteurs d’acidité (E5XX) : ajustent l’acidité.
Exhausteurs de goût (E6XX) : renforcent le goût.
Édulcorants (E9XX) : apportent une saveur sucrée.
Agents d’enrobage : modifient l’aspect externe.
Gaz d’emballage : prolongent la conservation.
Enzymes alimentaires (E11XX) : facilitent la fabrication.
En bio, seuls 30 additifs sont autorisés, principalement naturels, sauf les nitrites et nitrates pour les charcuteries.
Pour repérer les additifs, la liste des ingrédients doit mentionner leur classe et leur code européen ou leur nom courant.
Quels additifs alimentaires faut-il éviter?
Glutamate de sodium (E621) : Utilisé comme exhausteur de goût dans les soupes, sauces, plats asiatiques, et biscuits salés. Il peut provoquer des migraines, des troubles neurologiques et dérégler la faim et la satiété. 🚩Il se cache souvent sous les termes « levures » ou « arômes ».
Colorants de synthèse (E133, E104, E150c, E123, E131, E142) : Certains peuvent réagir avec d’autres additifs, augmentant leur toxicité. Certains sont classés comme « cancérigènes probables » par le CIRC.
Conservateurs de synthèse :
Benzoates (E210 à E213) et sulfites (E220 à E228) : Peuvent provoquer des allergies.
Parabènes (E214 à E219) et dérivés nitrités (E249 à E252) : Classés comme « cancérigènes probables » par le CIRC. Les nitrites sont autorisés en bio.
Édulcorants de synthèse (E951, E950, E954) : Trompent le cerveau, augmentant l’envie de manger, et peuvent avoir une toxicité neurologique. La mention « contient une source de phénylalanine » indique la présence d’aspartame.
Antioxydants de synthèse (BHA E320, BHT E321) : Perturbateurs endocriniens, présents dans les chewing-gums et plats préparés.
🚩Attention aux réactions croisées entre certains additifs de synthèse, qui peuvent multiplier leur toxicité:
Sorbates et sulfites : La combinaison de ces conservateurs peut augmenter le risque de réactions allergiques et d’intolérances. Les sulfites, en particulier, sont connus pour provoquer des crises d’asthme chez les personnes sensibles.
Sorbates et nitrites : Lorsqu’ils sont combinés, ces additifs peuvent augmenter le risque de formation de composés cancérigènes. Les nitrites peuvent réagir avec les sorbates pour former des nitrosamines, qui sont potentiellement cancérigènes.
Colorants et conservateurs : Certains colorants de synthèse, comme le bleu brillant FCF (E133) et le jaune de quinoléine (E104), peuvent réagir avec des conservateurs comme les benzoates, augmentant ainsi leur toxicité. Cette interaction peut entraîner des effets indésirables tels que des réactions allergiques et des troubles comportementaux chez les enfants.
Les réactions croisées entre certains additifs de synthèse sont un domaine de recherche en cours, et il est possible que certaines interactions soient encore méconnues aujourd'hui. Les études toxicologiques se concentrent souvent sur les effets individuels des additifs, sans toujours prendre en compte les interactions potentielle avec d'autres substances.
Les additifs alimentaires doivent passer par des évaluation toxicologiques rigoureuses avant d'être autorisés. Ces tests sont souvent réalisés sur des animaux de laboratoire et dans certains cas, sur des adultes mais les études spécifiques sur les enfants sont moins fréquentes.
Les enfants sont plus sensibles aux additifs alimentaires en raison de leur poids corporel plus faible et leur métabolisme en développement.
Dans un monde où les aliments transformés dominent les rayons des supermarchés, il est essentiel de revenir à des habitudes alimentaires plus saines et naturelles. La solution ? Opter autant que possible pour des produits non transformés et cuisiner soi-même !
Pourquoi choisir des produits bruts ? Les produits non transformés, tels que les fruits, légumes, viandes, poissons, céréales complètes et légumineuses, sont riches en nutriments essentiels et exempts d’additifs alimentaires. En les choisissant, vous réduisez votre exposition aux substances chimiques potentiellement nocives et favorisez une alimentation plus équilibrée et naturelle.
Les avantages de cuisiner soi-même :
Contrôle des ingrédients : En cuisinant à la maison, vous savez exactement ce que vous mettez dans vos plats. Vous pouvez éviter les additifs, les conservateurs et les excès de sel ou de sucre.
Qualité et fraîcheur : Les produits frais et de saison ont une saveur incomparable et sont souvent plus nutritifs que leurs homologues transformés.
Créativité et plaisir : La cuisine est une activité créative et gratifiante. Elle permet d’explorer de nouvelles recettes, de partager des moments conviviaux en famille et de redécouvrir le plaisir de manger sainement.
Économie : Acheter des produits bruts et cuisiner à la maison peut être plus économique à long terme que de consommer des plats préparés ou de manger à l’extérieur.
Quelques astuces pour commencer :
Planifiez vos repas : Préparez un menu hebdomadaire et faites une liste de courses en conséquence.
Cuisinez en grande quantité : Préparez des repas en grande quantité et congelez-les pour les jours où vous manquez de temps.
Expérimentez : N’ayez pas peur d’essayer de nouvelles recettes et d’utiliser des ingrédients que vous ne connaissez pas encore.
En choisissant des produits non transformés et en cuisinant vous-même, vous prenez soin de votre santé et de celle de vos proches. Alors, enfilez votre tablier et redécouvrez le plaisir de cuisiner maison ! 🍲🥗🍎